숭어의 회 맛을 표현하는 ‘겨울엔 천국, 여름엔 지옥의 맛’이라는 말은 그럴듯 합니다. 숭어는 추운 계절에 회 맛이 뛰어난 바닷고기입니다. 숭어회 맛은 복숭아꽃이 필 때 절정에 달합니다. 날이 더워지기 시작하면 숭어회는 물러지고 물이 흘러 식감이 떨어집니다. 초보 딱지를 뗀 회 맛을 안다는 이도 헤매는 물고기가 숭어입니다. 우리나라의 숭어는 두 종류가 있습니다. 숭어는 눈이 검고 날렵한 제비꼬리를 갖고 있습니다. 가숭어는 눈이 노랗고 일자에 가까운 꼬리를 갖고 있습니다. 경기와 남도에서 두 바닷고기를 부르는 명칭이 반대입니다. 경기의 숭어는 남도에서 가숭어로, 남도의 숭어는 경기에서 가숭어로 불립니다. 제가 사는 서도(西島) 군도(群島)에서 숭어는 가숭어로 원지라 불립니다. 원지는 등줄기가 시커멓고 살에..
