책이름 : 장 나와라 뚝딱지은이 : 고은정펴낸곳 : 도서출판 한국농정 “장은 모든 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 않으면 비록 좋은 채소나 맛있는 고기가 있은들 좋은 음식이 될 수 없다. 설혹 시골에 사는 사람이 고기를 쉽게 얻을 수 없다하더라도 여러 가지 좋은 장이 있으면 반찬에 아무 걱정이 없다. 가장은 모름지기 장 담그기에 신경을 쓰고 오래 묵혀 좋은 장을 얻도록 해야 할 것이다.”- 〈증보산림경제〉中 책 70쪽에 인용된 글이다. 책은 전통 장 담그기를 위한 실용서였다. 고은정 우리장아카데미 대표가 오랜 시간 연구하고 강의한 전통 장에 대한 조리법, 에피소드, 장을 이용한 음식 만들기, 좋은 장을 만들기 위한 질의응답이 실렸다. 김장은 겨울 농사고, 장 담그기는 일년 농사로, 모든 맛의 으뜸이라..
